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Dalla pedicure - 2

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- 3 uova - 1 bustina di zucchero vanigliato - 120 g di farina setacciata - 200 ml di latte - 300 ml di succo d'arancia - 50 ml di succo di limone - 125 g di zucchero di canna - 60 g di burro - 4 cucchiai di liquore all'arancia - sale - 80 ml d'acqua.

Gli ingredienti della lista vanno lavorati in questo modo: Apri l'uovo, conserva il rosso e getta via il bianco. Aggiungi alla farina, mescolando, lo zucchero vanigliato con un pizzico di sale. Forma la fontana al centro e versaci 2 uova più il rosso messo da parte. Aggiungi il latte e 80 ml d'acqua continuando a mescolare. Frusta il tutto energicamente fino a formare un impasto liscio. Metti l'impasto, coperto, in frigo per un'ora. Fai bollire in un pentolino il succo d'arancia, il succo di limone e lo zucchero di canna. Fai cuocere per 8-10 minuti fino ad ottenere una salsina densa. Poi lasciala raffreddare. Sciogli 30 g di burro e aggiungilo mescolando all'impasto. Riscalda una padella, fondendoci dentro una noce di burro. Cola uno strato sottile di impasto sul fondo della padella. Fai diventare entrambi i lati della crêpe di un bruno dorato. Fai scivolare la crêpe su un piattino. In questo stesso modo cuoci altre 7 crêpes. Riscalda la salsina di succo d'arancia e limone in un pentolino a fuoco lento. Ripiega le crêpes in quattro e mettile 1 per 1 nella salsa. Fai in modo che tutte le crêpes si rotolino completamente nella salsina. Versa il liquore all'arancia in un grosso cucchiaio da zuppa. Porta il liquore alla fiamma. Spargi il liquore ancora in fiamme sulle crêpes e servi subito.

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Per il ripieno:

- 6 fette di pane secco, senza crosta

- 2 würstel

- 1 cipolla piccola sminuzzata

- 2 gambi di sedano, in pezzetti piccoli

- 1 patata, pelata e tagliata a pezzettini

- 1 uovo

- 20 g di foglie di salvia triturate

Per arrostire:

- 1 tacchino

- 100 g di burro

- 2 cucchiai d'olio

- pene nero triturato fine

Per la salsa di mirtilli:

- 340 g di mirtilli freschi

- 200 g di zucchero

- 150 ml d'acqua

- 1 buccia d'arancia grattugiata

- sale.

Gli ingredienti della lista vanno lavorati in questo modo:

Ripieno:

- Macina il pane nel robot da cucina

- Togli la pelle ai würstel

- Riduci i würstel in un macinato spappolandoli e rosolandoli

- Aggiungi la cipolla, il sedano e la patata

- Lascia raffreddare

- Mescola la salvia con il macinato freddo

- Aggiungi l'uovo e il pane grattugiato e lavora fino ad ottenere un impasto solido

Ripieno & cottura:

- Asciuga il tacchino tamponandolo con carta da cucina

- Imbottiscilo con il ripieno

- Piega la pelle intorno al buco e chiudilo con uno spiedino da cocktail

- Mescola il sale con il pepe e strofinalo sul tacchino

- Riscalda il forno a 200°C

- Sciogli il burro e aggiungici l'olio

- Versa 2/3 di questo miscuglio nella teglia

- Mettici dentro il tacchino adagiato sul petto

- Versa il resto della miscela sul tacchino

- Ricopri la teglia, ma non ermeticamente, con il foglio d'alluminio

- Metti la teglia nel forno preriscaldato

- Dopo 1 ora riporta la temperatura del forno su 175°C

- Dopo 1 altra ora togli il foglio d'alluminio e gira il tacchino sulla schiena

- Dopo una mezz'ora il tacchino sarà cotto

Salsa di mirtilli:

- Metti i mirtilli con lo zucchero e l'arancia grattugiata in una pentola

- Lascia bollire per 10 minuti a fuoco moderato

- Aggiungi sale a piacere

- Lascia raffreddare

Buon appetito!

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